碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也是一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：翁建闽，1983年生，武夷山市山鼎茶叶有限公司总经理。
代 表 作：幽谷上品(肉桂)
“高山之顶，品质之极。只有生态的、健康的茶，才是'鼎'级好茶。”
——翁建闽
翁建闽是个很“纯粹”的技术男。
他很不擅言辞，还有些腼腆。在他的内心世界里，如何做出一泡好茶，就是最好的语言。
一泡有口皆碑的好茶，胜过千言万语。
他的茶园在高山顶上，远看就像一只巨鼎，品牌就简单直接地称为“山鼎”。最朴实的文字，蕴含了他对顶级品质的不懈追求。
“逼”上茶山
只要是生在武夷山长在武夷山的人，总是绕不开茶。
岩茶的“岩骨花香”，就像与生俱来的基因，深植在翁建闽的血脉里。
他原来是一名农用车司机。每逢茶季到来，他跟每一个武夷山茶农一样，从来就没闲过，给十里八乡的邻里乡亲拉茶青，奔忙于茶园与茶厂之间。
到了晚上，茶厂里的繁忙随着青叶渐渐发酵，一场人与茶、时间的较量，徐徐开启。
对于农用车司机来说，白天才是翁建闽的“战场”。这时，他本可以喝茶、玩手机、睡觉，属于茶农的忙碌，基本与他无关。
然而，他并没有“高高挂起”，而是默默地站在一旁看别人做茶。双手摇筛，不疾不徐，青叶在水筛上有节奏地跳动、摩擦、碰撞，渐渐散发出馥郁的香气。
这样的场景，这样的声响，这样的气息，他再也熟悉不过。因为，几乎每一个武夷山人，脑海里或多或少都有一抹挥之不去的茶香记忆。
作为旁观者，做茶过程中的每一个步骤以及青叶的每一个变化，他都看在眼里，默记在心。
“原来，做茶也是蛮好玩的!”他心血来潮，跃跃欲试。
2009年，他的这一闪念竟变成现实。由于哥哥不幸离世，他不得不接手哥哥创办的茶厂，被“逼”上了茶山，这也是他始料未及的。他没有任何思想准备。
没有人教，没有人带，一切从零开始。
潜心摸索
在翁建闽的脚下，是一条从未走过的路，他只能摸着石子过河。
从采茶起，晒青、摇青、炒青、揉捻、焙火，环环相扣。“看人家做茶，好像很容易。可自己操作起来，全都是问题，根本不知从何下手。”
他向他认识的所有做茶师傅学艺，这些师傅亦师亦友，知无不言，慷慨地分享做茶经验。记不清有多少个日子，他一边做茶，一边摸索，常常是黑白颠倒。
他在做青间里放了一只闹钟，来掌握每一轮的摇青时间。而且，他每隔几分钟就要去看看青叶的状态，生怕错过了摇青的最佳时机。有时，遇到棘手的问题，无所适从的他，四处打电话求助请教。一夜下来，他几乎没睡。
多年来的摸爬滚打，跌跌撞撞，他的艰辛付出，慢慢开始收获回报。
综合自己积累的制茶经验及市场反馈情况，他发现：中火茶是岩茶消费市场的“中坚力量”，市场接受度普遍较高。
“时下岩茶市场风生水起，刚接触岩茶的人，给他喝火功比较高的茶，会认为那是‘焦糊味’，其它的滋味也拼不出来。如果火功太轻，茶叶也不容易保存，极易返青。”翁建闽分析说，中火，不偏不倚，恰到好处，让茶的香气更内敛，滋味也更醇厚。藉由炭火的热力，茶中的低沸点芳香物质挥发，苦涩感渐弱，转为醇厚绵柔，香与味具足。
譬如，“幽谷上品”，就是典型的中火茶，其原料系天心岩肉桂。入口花果香显著，肉桂那标志性的桂皮香与辛辣感，在茶汤中清晰地呈现。五六道后，花果香犹在，汤中还有一丝丝清凉感，清甘爽口。
山“鼎”好韵
清凉感，是山场之韵，亦体现了良好的茶园管理。
除正岩山场外，翁建闽做的茶，原料有很大一部分来自吴屯乡。这座静谧的山乡，与浦城、江西上饶接壤，平均海拔超过800米，是典型的高山茶园。
茶园系由上世纪七八十年代生产队垦辟的，品种以水仙为主。
能通汽车的路，在山脚下就戛然而止。要上茶山，非步行不可。山路陡峭崎岖，本身就很考验人的体力与耐力。
大约1.5公里的路程，就要花去近40分钟时间。若逢茶季，肩挑茶青，行路更难。
40余载的年岁，山静日长，茶树自由生长，与周遭的草木，融为一体。
茶树的枝叶，向往阳光，努力向上。树下的苔藓、树挂，与树共生。四周，阔叶林环抱，如襁褓一般，默默守护着茶园。
高山“秘境”之中，茶树“丛味”鲜明，似雨后新苔，兼带木质清香。
茶，虽由人植，却也是大自然生态链中的一份子。为了尽可能不打扰这近乎原始的生态，翁建闽一贯坚持最传统的栽培管理方式，摒弃化肥农药，采用人工除草，施菜籽饼、豆饼之类的有机肥。“我们家这片老丛水仙，生长在郁郁葱葱的草木中，原料纯净度是绝对有保证的。”他很自信。
“茶，是要喝入口的，干净、健康是最起码的要求。优质的原料，才能成就顶级的品质。如果急功近利，猛下化肥，猛打农药，把山场整得寸草不生，产量是提高了，病虫害也少了，可是茶就没有味道了。这种做法，无异于竭泽而渔，我们的子孙后代就没饭吃了。”翁建闽说的都是大实话，话糙理不糙。
高山之顶，品质之极。只有生态的、健康的茶，才是“鼎”级好茶。
来源：茶道传媒
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